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Ingredientes:

  • 3 abobrinhas ou abobrinhas redondas médias
  • 170 g de cuscuz
  • 240 ml de água ou caldo de legumes caseiro
  • 12 tomates cereja cortados em metades
  • 1 cebola vermelha média cortada em juliana
  • 1 punhado de folhas de hortelã e coentro finamente cortadas
  • sal marinho e pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de suco de limão ou lima
  • Azeite extra virgem

Elaboração:

Lave bem a abobrinha, corte a parte de cima e retire toda a carne para torná-la oca.

Coloque o cuscuz numa tigela e, por outro lado, a água a ser aquecida. Quando ele quebra para ferver retire do fogo e adicione duas colheres de sopa de azeite, especiarias, sal e pimenta e suco de limão. Mexa para misturar todos os ingredientes, cubra com uma toalha de cozinha e deixe descansar por 8 ou 10 minutos.

Enquanto em uma panela refogue a carne das abobrinhas com o alho até ficarem macias, vamos adicionar a tigela do cuscus.

Acenda o forno a 150 ºC

Encha a abobrinha com a mistura de cuscus, pincele-a por fora com azeite e coloque-as no forno por cerca de 25 minutos ou até ficarem macias.

Aproveite!

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