O que são algas Dulse ( Palmaria palmata )?

O algas Dulse com o nome científico Palmaria palmata é uma alga vermelha comestível ]abundante e bem conhecido do Atlântico Norte. Há evidências de seu consumo desde o século 12 na Islândia, onde foi consumido principalmente quando outros alimentos eram escassos e ainda é consumido em preparações tradicionais.

As algas são organismos autotróficos de estrutura simples e tecidos complexos que são classificados em três grupos taxonômicos: Chlorophyta ou clorófitos, algas verdes ; Phaeophyta ou feofitas, algas marrons ; e Rhodophyta ou redrophytes, algas vermelhas . Os Rhodophytes são o segundo maior e primitivo grupo de algas, depois dos marrons.

As algas vermelhas constituem um grupo de mais de 5000 espécies. Sua cor marrom-avermelhada é devida à presença de biliproteínas (ficoeritrina e ficocianina) que contribuem para mascarar a cor verde da clorofila .

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As algas são usadas para a extração de ficocolóides, substâncias exclusivas dessas plantas que não têm equivalente sintético, que é usado como agente gelificante, espessante e estabilizante para a indústria alimentícia e cosmética.

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Embora sejam um recurso abundante e econômico, 66% do consumo mundial é nos países asiáticos, embora sejam reconhecidos em receitas tradicionais da Escócia, Chile, Filipinas, Malásia e Coréia, entre outras.

Atualmente seu consumo está aumentando, principalmente como um lanche e até mesmo em receitas de alta gastronomia.

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Propriedades nutricionais das algas Dulse

A Palmaria palmata é uma importante fonte de nutrientes, sendo a alga dulse reconhecida como a alga mais rica em ferro bem como em magnésio potássio, iodo e fósforo pobres em sódio e calorias e com alto conteúdo em fibra .

Recomenda-se geralmente a pessoas com anemia por deficiência de ferro, obstipação e a prevenir doenças degenerativas dos intestinos.

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<p style= As algas marinhas são uma excelente fonte de vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B9 (ácido fólico), B12, C, D e E. A vitamina B12 de algas é análoga a o B12 de origem animal e isso não só não atua como o "autêntico" B12, mas também pode competir com ele. Portanto, as algas não podem ser consideradas como uma fonte de vitamina B12 e também não é recomendado tomar um suplemento de B12 em uma refeição que inclua algas, porque sua absorção é prejudicada.

Quanto aos minerais até 35% do seu peso contém minerais, incluindo macro-minerais como sódio, cálcio, potássio, cloro, enxofre e fósforo; e microminerais, como iodo, ferro, zinco, cobre, selênio, molibdênio, flúor, magnésio, boro, níquel e cobalto.

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Voltando agora ao conteúdo de macronutrientes, note que as proteínas vegetais das algas são ricas em glicina, arginina, alanina e ácido glutâmico, contêm aminoácidos essenciais mas em algas vermelhas é também o aminoácido taurina, que participa de muitos processos fisiológicos como osmorregulação, imunomodulação, estabilização de membrana e tem um papel muito importante no desenvolvimento ocular e sistêmico nervoso .

A principal fonte de taurina é o leite materno durante os primeiros meses de vida, por isso pode ser usado para fortificar o leite de vaca que contém concentrações muito mais baixas.

Quanto a lípidos ou gorduras o conteúdo em algas é inferior a 5%, sendo os lipidos neutros e glicolípidos os mais abundantes. A proporção de ácidos graxos essenciais é maior que em plantas terrestres e sintetiza grandes quantidades de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa, como o ácido eicosapentaenóico ( EPA ) e docosahexaenóico ( DHA ) da família dos ácidos Omega-3

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Algas vermelhas têm alto conteúdo de EPA e ácido araquidônico, o que contribui para diminuir o risco de doenças cardiovasculares e coronárias, envolvendo lipoproteínas, pressão arterial, função cardíaca, função endotelial, reatividade vascular e fisiologia cardíaca, bem como efeitos anti-inflamatórios e antiplaquetários .

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A proporção de fibras dietéticas solúveis é considerável em algas (50 a 70%) em comparação com vegetais terrestres. Fermentabilidade é a propriedade mais importante das fibras de algas, que chegam ao intestino grosso de forma inalterada, onde as bactérias do cólon podem digeri-lo em maior ou menor extensão, resultando em um grande número de efeitos locais e sistêmicos.

Além dos componentes nutricionais, as algas contêm compostos bioativos com alta capacidade antioxidante, como carotenóides e polifenóis. Algas marinhas têm uma capacidade especial para a síntese de compostos fenólicos e estes são eficientes sequestradores de radicais livres, por isso o seu efeito antioxidante está sendo estudado, além de ] benefícios dos antioxidantes na saúde do nosso organismo, também para formulações cosméticas.

Algas vermelhas Palmaria palmata contém abundantes minerais (cloro, potássio, cálcio, sódio, magnésio, fósforo), mucilagens e aminoácidos, elementos que proporcionam ação reequilibradora, hidratante e vasodilatadora da pele, por isso, está incluído, por exemplo, em produtos para o tratamento da celulite e pernas pesadas ou cansadas .

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Como as algas Dulse são usadas em receitas?

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<p style= Se você não está acostumado a cozinhar com algas marinhas, na seção das receitas do blog você tem uma postagem na qual eu compilei 7 receitas com algas Dulse onde você pode verificar que esta alga pode ser incluída em praticamente qualquer receita que você possa imaginar: sopas, purês, ensopados, ensopados, curativos, arroz, carne assada, saladas etc.

O algas Dulse desidratadas conforme indicado acima, você pode consumi-lo cozido, adicionando-o em sopas ou cru depois de imersão por 5 minutos em água , uma maneira ideal de incluí-lo em saladas. Sempre procure algas que sejam confiáveis ​​e certificadas como orgânicas.

Além dos benefícios nutricionais, as algas apresentam características que permitem melhorar a qualidade de outros alimentos. Por exemplo, a combinação alga-carne tem proteínas de qualidade e fornece compostos antioxidantes que melhoram a estabilidade oxidativa durante o armazenamento de alimentos.

Na experiência com hambúrgueres, além da contribuição da fibra alimentar, a incorporação de algas na preparação mostrou uma melhora considerável na redução da perda de peso no descongelamento e no cozimento, em comparação com outras preparações sem algas.

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Precauções a serem tomadas ao consumir algas

A alta contribuição do iodo pode causar desequilíbrios na glândula tireóide por isso é recomendado o controle do consumo de algas e interações com medicamentos, tanto no caso do hipotireoidismo hipertireoidismo.

Em adultos saudáveis, o consumo esporádico (entre 1 e 3 vezes por mês) de algas é recomendado devido ao seu alto teor de iodo. Não é recomendado oferecer bebês ou crianças. Consulte o seu médico para consultar sobre o seu caso particular.

Para garantir a segurança, muitos países já incorporaram legislação específica sobre os teores máximos de metais pesados ​​e iodo, além de critérios microbiológicos para produtos secos, por isso é conveniente conhecer a origem dos produtos e o controle no ambiente. rotulou a conformidade com os requisitos. Para ter a calma e a certeza de que você bebe algumas algas que você confia e que atendem a todos os padrões de qualidade, escolha algas marinhas orgânicas

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Fontes

  • "Palmaria palmata em formulações alimentares como antioxidante natural e ingrediente funcional". G. Ólafsdóttir, T. Wang, R. Jónsdóttir, H.K. Kristiansson, G. Ó. Hreggviósson, G. Porkelsson. Universidade da Islândia. 2009.
  • "Organismos marinhos e cosméticos", María Rodríguez Garcia, Betsy Tamayo Miranda, Anoland Garateix Fleites. Centro de Bioprodutos Marinhos, Cuba. 2010.
  • "Bioguia de Algas. Propriedades e usos ", Ecorganic.
  • "Propriedades nutricionais e saudáveis ​​de algas marinhas e seu potencial como ingrediente funcional", Vilma Quitral R., Carla Morales G., Marcela Sepulveda L. e Marco Schwartz M. Universidade de Santiago do Chile. 2012.
  • "Algas marinhas: potencial nutricional e aplicações cosméticas", Nathalie Bourgougnon, Gilles Bedoux, Amélie Sangiardi e Velérie Stiger-Pouvreau. Université européenne de Bretagne. 2011.
  • "Algas marinhas como fonte de compostos bioativos para o benefício da saúde humana: em um artigo de revisão", Richard Gutiérrez Cuesta, Kethia L. González García, Olga del R. Valdés Iglesias, Yasnay ​​Hernández Rivera, Yulexi Acosta Suárez. Centro de Bioprodutos Marinhos, Cuba. 2016.
  • "Avaliação nutricional e propriedades biológicas de algas marinhas comestíveis. Estudos in vitro e in vivo ", Eva Gómez Ordóñez. Universidade Complutense de Madid 2013.

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