Há muitas frutas que, além de requintadas, trazem inúmeros benefícios para a saúde. Um bom exemplo são as azeitonas ou azeitonas, fruto da azeitona que possuem inúmeras propriedades benéficas para a nossa saúde e diversos usos gastronômicos, destacando o famoso azeite .

Neste artigo, dizemos detalhadamente quais são as azeitonas, os tipos de azeitona mais comuns e usados, as propriedades e os benefícios para a saúde das azeitonas.

Conheça-os e comece a apreciá-los como um tapa ou em receitas .

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Azeitonas, o que são elas?

Azeitonas, também chamadas de azeitonas, são uma fruta drupe carnuda da oliveira. A origem da árvore da oliveira, de nome científico Olea europaea L ., Está localizada na bacia do Mar Mediterrâneo.

As azeitonas são formadas por três partes:

  • A parte externa, exocarpo ou casca
  • A parte mediana, mesocarpo ou polpa, da qual 70% do óleo é extraído
  • A parte interna, endocarpo ou aveleira, da qual os 30% restantes do óleo são extraídos. 1,2

De acordo com a variedade de azeitona, pode ser utilizada para a produção de óleo, como uma azeitona de mesa ou ambas 3

As azeitonas são uma fruta cheia de benefícios para a saúde. Além de inúmeras aplicações em gastronomia. Eles estão presentes no óleo, saladas, pães, molhos, sanduíches, pestos, massas … 4

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Tipos mais comuns de azeitonas

Existem muitos tipos de azeitonas. Para sua coloração, eles são classificados em:

  • Verdes : São aqueles colhidos antes que a fruta tome a cor do amadurecimento, varia de verde a palha amarela
  • Mudança de cor: Eles são de cor rosa, vinho ou castanha
  • Negros naturais: São aqueles que são coletados em plena maturidade, eles podem ser preto, preto avermelhado, preto violeta, preto esverdeado ou marrom escuro
  • Negros escurecidos pela oxidação

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Entre os tipos de azeitonas mais usadas são:

  • Arbosana (Espanha): Eles são pequenos arredondados e verdes com alto teor de óleo
  • Ascolana (Itália): fruta grande, verde claro, ligeiramente oleosa, excelente para a mesa
  • Frantoio (Itália): fruta média, com um ligeiro sabor de nozes
  • Kornoneiki (Grécia): É pequeno, preto, com muito conteúdo de óleo
  • Leccino (Itália): Pequeno a médio porte, preto, perfeito para mesa
  • Manzanillo (Espanha): Azeite grande usado para óleo, pode ser verde ou preto
  • Maurino (Itália): Fruto de tamanho médio, preto violeta quando completamente maduro
  • Pendolino (Itália): De tamanho médio, com sabor delicado
  • Alfonso (Chile): Grande, roxo escuro, macerado em vinho tinto. Frutado, suculento com leve toque oleoso
  • Picholine (França) : pequeno, alongado, verde claro que muda ligeiramente para vinho tinto, depois para vermelho e depois para preto quando maduro
  • Arbequina (Espanha): Marrom claro e sabor frutado é usado como uma azeitona de mesa ou parte de pratos
  • Picual (Espanha): Eles são a fonte mais proeminente de azeite em Espanha, são pequenos, mas com um sabor profundo, doce, almiscarado e ligeiramente picante
  • Blanqueta (Espanha): amarelo a roxo, com teor de gordura médio, o seu óleo é caracterizado por ser fluido e com um sabor muito frutado
  • Changlot real (Espanha): fruta de tamanho médio, agrupada em cachos. Com teor médio de gordura e um óleo caracterizado por ser muito frutado
  • Hojiblanca (Espanha): Fruto de bom tamanho, baixo teor de gordura, pode ser usado em verde ou preto, sendo este último o mais utilizado.
  • Lechin (Espanha): Baixo teor de gordura e difícil de extrair. Seu óleo é frutado com um leve sabor de amêndoa
  • Cornicabra (Espanha): Alto teor de gordura e boa extraibilidade. Seu óleo tem um sabor frutado e perfumado com conotações suaves de verde, amargo e picante
  • Empeltre (Espanha): Fruto de tamanho médio, desprendimento fácil, alto teor de gordura e capacidade de extração aceitável

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Azeitonas: propriedades benéficas para a saúde

As azeitonas são um alimento de grande valor nutricional, especialmente os negros, devido à sua maior maturação.

70% correspondem a ácidos graxos monoinsaturados, sendo ácido linolênico (99%) dos ácidos em que reside grande parte de suas propriedades benéficas.

Eles têm um conteúdo adequado de fibra .

Em minerais as azeitonas fornecem um alto teor de sódio e uma menor proporção de ferro e cálcio.

Por outro lado, contém pequenas quantidades de vitaminas solúveis em água do grupo B e lipossolúveis como vitamina E 1

  • Devido à sua composição, as azeitonas têm múltiplas propriedades que são muito interessantes se quisermos cuidar de nós mesmos:

Propriedades antioxidantes

Azeitonas são ricas em substâncias antioxidantes que são benéficas para a saúde, reduzindo o estresse oxidativo em órgãos como o cérebro 10

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Propriedades digestivas

Seu teor de fibras ajuda a fazer uma digestão adequada. As azeitonas também exercem um ligeiro efeito laxante e facilitam o esvaziamento da vesícula biliar 10

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No sistema cardiovascular

Aja como um protetor reduzindo os triglicérides plasmáticos, o LDL (colesterol "ruim") e o colesterol total 1

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Propriedades de anticorpos

Possivelmente, a ação anticancerígena da azeitona é devido ao seu conteúdo de antioxidantes e ácido oleico, no entanto, mais estudos são necessários 12

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Na gastronomia

As azeitonas podem ser usadas principalmente de duas maneiras: para comê-las em conserva, submetidas a um banho de soda cáustica e depois conservá-las em salmoura; e para a extração de azeite 11

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Benefícios das azeitonas, em resumo:

  1. Diminua o colesterol e os triglicerídeos
  2. Proteja a saúde cardiovascular
  3. Melhore a saúde dos ossos
  4. Contribuir para reduzir o risco de câncer
  5. Eles atrasam o aparecimento de rugas
  6. Reduzir a inflamação
  7. Controle o apetite
  8. Eles mantêm a pele saudável e macia

Referências

  1. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/aceitunas.pdf
  2. https://www.iznajar.es/sites/default/files/el_aceite_de_oliva_virgen_es_en_realidad.pdf
  3. http://www.inia.cl/wp-content/uploads/Boletines/NR29004.pdf
  4. https://www.healthline.com/nutrition/foods/olivesOliveGuide
  5. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=46
  6. https://www.economiaandaluza.es/sites/default/files/capitulo%204_1.pdf
  7. https://www.seriouseats.com/2014/09/guide-to-olive-varieties.html
  8. https://www.nutritionadvance.com/types-of-olives/
  9. https://www.mis-remedios-caseros.com/beneficios-aceitunas.htm
  10. https://www.botanical-online.com/medicinalsoliveracastella.htm
  11. http://www.reginaoliveproducts.gr/image/data/PDF/Olives%20and%20olive%20oil%20in%20cancer%20prevention.pdf

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