Com esta receita de de berinjela cozido com espargos proponho-lhe uma maneira deliciosa e saudável Aproveite este vegetal. Você verá que, embora a berinjela não seja a sua favorita, ela é muito rica nesta receita e também é muito simples, mesmo que cozinhar não seja sua coisa.

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Ingredientes:

  • 3 beringelas grandes
  • 10 espargos verdes
  • 6 tomates
  • 1/2 pimenta vermelha
  • 1/2 pimenta verde
  • 150 gramas de amêndoas fritas
  • 100 ml de água ou vinho branco
  • 3 dentes de alho
  • Alguns raminhos de endro
  • Azeite extra virgem
  • Sal e pimenta a gosto

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Elaboração:

  1. Corte o alho em fatias e coloque-as em uma panela com um generoso jato de azeite. Quando começarem a dourar, adicione os tomates e as pimentas cortadas em cubos. Misture o sal e salteie em fogo médio.
  2. Enquanto isso, corte as beringelas em fatias (não muito grossas, entre 1 e 2 cm) coloque um pouco de óleo na bandeja e coloque as fatias de berinjela.
  3. Quando o sofrito estiver pronto, adicione água ou vinho branco. Deixe cozinhar alguns minutos e retifique o sal e adicione um pouco de pimenta moída na hora. Coloque o sofrito em um pote com as amêndoas fritas e bata até obter um molho homogêneo.
  4. Despeje o molho um pouco sobre as beringelas e, finalmente, coloque os espargos e alguns raminhos de endro
  5. Asse por 15 minutos a 180ºC

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