A berinjela é um vegetal que podemos aproveitar ao máximo durante o verão e o outono. Na cozinha mediterrânea, há muitas receitas para cozinhar com berinjela: beringelas assadas, recheadas, com molho béchamel, beringelas empanadas, patê de berinjela, berbigão de berinjela, etc.

Além disso, a berinjela é um alimento muito saudável que vale a pena incluir na nossa dieta habitual. Você pode encontrar mais sobre Propriedades de berinjela

Hoje trago-lhe uma deliciosa receita de beringelas recheadas com legumes e quinoa (Leia sobre as propriedades da quinoa ). Um prato muito completo que você pode tomar como prato único ou como segundo prato.

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Ingredientes

  • 2 beringelas
  • 400 gramas de quinoa
  • 1 abobrinha ou abobrinha
  • 1 pimenta vermelha e uma verde
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 4 tomates cereja
  • Azeite extra virgem
  • O suco de 1 limão
  • Sal e pimenta a gosto

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Elaboração

  1. Acenda o forno a 200ºC.
  2. Corte as beringelas ao meio, coloque-as em uma assadeira e despeje um pouco de óleo, sal e pimenta. Nós vamos cozinhá-los por cerca de 20 minutos ou até que você veja que eles estão prontos, então tire-os da caixa e deixe-os esfriarem.
  3. Primeiro vamos fazer um mexido muito rápido com os vegetais e depois adicionar a quinoa.
  4. Começamos pulverizando óleo em uma panela em fogo médio e, quando começar a aquecer, adicione o alho cortado em fatias.
  5. Logo após você adicionar o resto dos legumes cortados com tamanho e sal e pimenta similares, retire a carne das beringelas com uma colher e adicione ao molho.
  6. Deixe cozinhar por 3 minutos e adicione a quinoa. Misture bem todos os ingredientes para integrar corretamente
  7. Adicione 800 ml de água, cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
  8. Eu lhe digo a quinoa que você adiciona o suco de limão, você desliga o fogo, move bem todos os ingredientes e deixa descansar por 5 minutos.
  9. Encha as beringelas e aproveite 🙂

Aproveite!

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