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Você já conhece as propriedades e os benefícios do abacaxi ? Além de poder apreciar esta maravilhosa fruta natural, pode incluí-la em receitas doces e salgadas.

Aqui proponho uma receita doce com abacaxi, um bolo ou pudim de abacaxi adequado para vegans e livre de laticínios e ovos.

Você pode variar a fruta dependendo da época e da disponibilidade na área em que vive. Esta receita também é muito boa com outras frutas, como ameixas, pêssegos, maçãs, peras, cerejas, kiwis, etc

Ingredientes:

  • 6 fatias de abacaxi ou abacaxi médio maduro
  • 225 gramas de farinha de espelta (você também pode usar qualquer outro)
  • 2 colheres de sopa de extrato líquido de stevia ou você também pode usar 8 colheres de sopa de xarope de agave, açúcar mascavo ou açúcar de cana inteiro.
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó (fermento)
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato
  • 100 ml de suco de abacaxi (você pode prepará-lo no liquidificador com seu próprio abacaxi fresco)
  • 2 colheres de sopa de coco ou óleo de girassol
  • 5 colheres de sopa de leite de amêndoa (ou qualquer outra coisa que você tenha)
  • 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 1 pitada de sal

Elaboração:

Coloque o óleo de coco no molde, bem distribuído por toda a superfície. Vá colocando as fatias de abacaxi cortadas no molde.

Em uma tigela, misture os ingredientes secos. Em outra tigela misture os ingredientes molhados. Uma vez bem misturado, passe o conteúdo da tigela úmida para a tigela de ingredientes secos e misture bem. A mistura deve permanecer densa.

Acenda o forno a 200 ºC

Despeje a mistura sobre o abacaxi que você colocou no molde.

Asse por 30/35 minutos ou até que você verifique que é feito clicando com um palito no centro. Se o palito de dente sair limpo é que está pronto, se há restos de massa é que você ainda precisa de um pouco mais de forno.

Retire do forno quando estiver pronto e deixe esfriar por 20 minutos em temperatura ambiente.

Para desenformar, vire o molde de forma que o abacaxi fique no topo.

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