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Ingredientes:

Para a base: 60 gramas de avelãs (deixe-as de molho por 4 horas), 8 datas medjool, 1 colher de sopa de extrato de baunilha, 1 colher de sopa de óleo de coco ou qualquer outro óleo vegetal e uma pitada de sal marinho.

Para o recheio: 240 gramas de framboesas (podem ser frescas ou congeladas) 220 gramas de castanhas de caju (deixe-as de molho por 8 horas), 5 colheres de sopa de coco, arroz ou qualquer outro que você tenha, 1 colher de chá extrato de baunilha, 5 colheres de sopa de agave ou yacon para adoçar, uma pitada de sal marinho.

Elaboração:

Primeiro vamos preparar a base. Escorra as avelãs e coloque-as em um processador de alimentos, processador de alimentos ou liquidificador para moê-las. Em seguida, adicione pouco a pouco as tâmaras em pedaços pequenos e, finalmente, a colher de sopa de óleo de coco e extrato de baunilha e sal. Quando você tiver uma massa homogênea, cubra-a bem na base do molde. Deve ser bem compactado, então você tem que pressioná-lo bem para que ele se encaixe corretamente. Reserve no congelador enquanto prepara o recheio.

Para o recheio, drenamos bem as castanhas de caju e as colocamos no processador, no processador de alimentos ou no liquidificador e batemos bem com a bebida de arroz. Pouco a pouco estamos adicionando o resto dos ingredientes, exceto as framboesas. Quando você tem uma textura homogênea sem grumos, coloque metade na base que deixamos no congelador. Agora, para a metade que nos resta no processador de alimentos ou no liquidificador, vamos adicionar as framboesas e batemos novamente. Esperamos cerca de 20 minutos para que a primeira camada fique um pouco dura e acima colocamos a segunda camada com as framboesas. Deixe no congelador por 2 horas e, em seguida, você pode movê-lo para a geladeira ou geladeira ..

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