Este bolo de amêndoas e de coco pode servir como um bolo de aniversário ou para uma sobremesa ou um lanche especial. É simples de fazer e é muito rico. Garanto-lhe que se você fizer isso uma vez que você irá repetir.

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Ingredientes para a amêndoa e o bolo de rato de coco

  • 300 g de avelãs ou outras frutas secas, como castanha de caju ou nozes ou amêndoas
  • 10 datas medjool (você também pode usar frutas secas ou desidratadas, como maçã, pêssegos, ameixas, manga, abacaxi, passas, etc.)
  • 200 g de manteiga de amêndoa
  • 400 ml de creme de coco (deixe-o na geladeira, pelo menos, a noite anterior e use apenas a parte superior, reservando a água para outra receita ou adicionando um suco ou smoothie de frutas.
  • 3 colheres de sopa de agave, yacon ou xarope de açúcar integral
  • 1 limão e 1/3 de limão
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha ou 1 pod
  • Alguns frutos da floresta para decorar, usei principalmente de framboesas e mirtilos
  • 1 pitada de sal

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Fabricação do bolo

  1. Primeiro preparamos a base do bolo misturando as avelãs, as datas e o sal. Nós colocamos tudo em um processador de alimentos ou no liquidificador e processamos tudo para obter uma massa mais ou menos homogênea, sem peças grandes. Estamos colocando-o na base do molde, garantindo que ele esteja bem distribuído e compactando o máximo possível. Se não compactá-lo e pressionar bem para baixo, quando vamos dividir o bolo, ele vai entrar em pedaços. Coloque o molde no congelador.
  2. Enquanto isso, preparamos o mouse com a manteiga de amêndoa e misturamos com o creme de coco, a baunilha, o limão ralado e o xarope. Misture bem até que todos os ingredientes estejam totalmente integrados.
  3. Retire o molde do congelador e adicione o mouse sobre ele com uma espátula e desta vez eu peguei um grande garfo com o qual eu tenho feito círculos concêntricos para dar um ar diferente ao bolo. Coloque o congelador novamente por 20 minutos.
  4. Decore com bagas e algumas fatias de limão.
  5. Deixe no congelador por 20 minutos mais e então você pode passar o bolo para a geladeira ou nervera.

Aproveite este bolo crudivegano com um bom café, um chá ou uma infusão do seu agrado.

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