Os óleos, incluindo o óleo de girassol, são vitais na dieta diária por sua contribuição de energia, ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis. Gorduras, pastosas ou sólidas à temperatura ambiente, e óleos, em estado líquido à temperatura ambiente, são usadas desde a antiguidade em alimentos e podem ser de origem animal ou vegetal.

Neste artigo, vamos falar sobre um dos óleos mais consumidos no mundo: o óleo de girassol. Qual é a sua composição nutricional, tipos de óleos de girassol, os benefícios para a saúde do consumo de óleo de girassol, qual é a melhor maneira de usar o óleo de girassol e, finalmente, quais são os óleos mais saudáveis ​​para cozinheiro

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O que é óleo de girassol?

O óleo de girassol é obtido a partir da prensagem de sementes de girassol ( Helianthus annuus ).

O processamento inclui o peeling, separando as impurezas das sementes (as cascas são as usadas para a produção de combustível); o esmagamento e extração, quebrando as células da planta para a prensagem a partir do qual o óleo é obtido; e, finalmente, refinamento, que consiste em clarificação, degomagem e desacidificação.

O produto final é um líquido de cor amarela suave com um sabor levemente adocicado, cuja acidez máxima é de 0,2 graus.

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Composição nutricional do óleo de girassol

Na composição do óleo de girassol destacam-se ácidos graxos poliinsaturados (61,4g / 100g), como ácido linoléico e ácido linolênico que elas são consideradas essenciais, porque, uma vez que não são sintetizadas pelo organismo, elas devem ser fornecidas diariamente a partir da comida.

Contém 63-78% de ácido linoléico (ômega-6), embora seu teor de ácido alfa-linolênico (0,06%) seja muito baixo.

Na forma de ácido oleico (22,5g / 100g), o óleo de girassol fornece muito menos que o azeite (73,3g / 100g). No entanto, é um dos óleos mais ricos em vitamina E (56mg / 100g) – apenas excedido pelo óleo de gérmen de trigo -, com uma contribuição equivalente a 40% do a dose diária recomendada.

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Tipos de óleo de girassol

Podemos distinguir dois tipos de óleo de girassol, dependendo de como é obtido:

  • Óleo de girassol virgem : obtido por processos exclusivamente mecânicos e pode ter sido purificado apenas por lavagem, sedimentação, centrifugação ou filtração e sem aditivos.
  • Óleo de girassol refinado : obtido por prensagem e extração, e depois submetido a um processo de refinação.

Além disso, eles diferem de acordo com o teor de ácido oleico uma vez que encontraram variedades de girassol com maior teor de ácidos graxos monoinsaturados, o que os torna mais resistentes à oxidação.

  • Óleo de óleo de girassol : cujo teor de ácido oleico está entre 55 e 74% do total de ácidos graxos.
  • Óleo de girassol com alto teor oleico : cujo teor de ácido oleico é maior ou igual a 75% do total de ácidos graxos.
  • Óleo de girassol oleico com alto teor esteárico elevado : (AEAO): cujo teor de ácido oleico é igual ou superior a 60% e o teor de ácido esteárico é igual ou superior a 10% do total de ácidos graxos.

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Benefícios do consumo de óleo de girassol

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<p style= Uma dieta enriquecida com óleo de girassol diminui os triglicérides plasmáticos, o que tem efeitos cardioprotetores .

Alguns estudos mostram que o suprimento de ácidos graxos poliinsaturados ômega-6 reduz a gordura no fígado sem afetar o peso corporal.

Há também outros estudos que demonstram que o consumo de óleo de girassol pode ser um fator protetor contra o infarto do miocárdio .

Além disso, esses ácidos graxos poliinsaturados, que são essenciais e só são obtidos a partir de alimentos porque o nosso corpo não é capaz de produzi-los, são necessários para o crescimento e reparo celular .

O óleo de girassol exerce uma ação antioxidante devido à contribuição da vitamina E que influencia diretamente na proteção contra radicais livres e, portanto, diminui o risco de sofrer de doenças degenerativas.

> Tal como acontece com qualquer outro alimento para a sua segurança e do ambiente, escolha um óleo de girassol orgânico para se certificar de que é da melhor qualidade .

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Como usar corretamente óleo de girassol

Para conservar todas as suas propriedades recomenda-se a utilização de óleo de girassol cru para saladas ou para preparações como molhos como maionese ou maionese, pois este óleo não apresenta boa resistência a altas temperaturas. temperaturas

No entanto, é possível usá-lo em preparações quentes, embora seja recomendado não aquecê-lo em excesso e, acima de tudo, não reutilizá-lo em chips .

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O que acontece quando você usa óleo de girassol para fritar

O óleo usado para frituras sofre três reações de deterioração :

  • Hidrólise, causada pela água liberada pelos alimentos
  • Oxidação
  • Alterações causadas por altas temperaturas

Quando o óleo começa a fumar, ele deve ser descartado, porque mudou radicalmente sua estrutura .

A oxidação do óleo utilizado na fritura é o que mais afeta a saúde e a nutrição, pois são formados hidroperóxidos e aldeídos que são promotores de retardo de crescimento, hipertrofia ou hiperplasia hepática, fígado gordo, úlceras gástricas e lesões teciduais no coração e nos rins, além de acelerar o desenvolvimento da arteriosclerose e modificar as unidades básicas do DNA.

Por outro lado, o uso de óleo para fritar pode constituir uma fonte de formação de ácidos graxos trans quando os óleos usados ​​são poliinsaturados. Esses óleos, que se oxidam mais rapidamente, produzem aldeídos alfa e beta insaturados de extrema toxicidade.

Então, quais são suas opções?

No meu artigo Como usar bem o azeite de oliva para fritar conto-lhe porque optar por Azeite Extra Virgem para fritar ou para Coconut Oil são as opções mais saudáveis, muito mais para usar óleo de girassol ou outros óleos.

Fontes

  • "Óleo de girassol", Infomed, Rede de Saúde de Cuba.
  • "Óleo de girassol", Fundação Espanhola de Nutrição.
  • "Protocolo de qualidade para o óleo de girassol", Subsecretário de Alimentos e Bebidas, Secretário de Valor Agregado, Ministério do Agronegócio. Argentina, 2015.
  • "Modificações físico-químicas e sensoriais produzidas durante a fritura doméstica em óleo refinado de girassol e azeite extra virgem", María c. Ciappini, María B. Gatti, María S. Cabreriso e Priscila Chaín. Universidade do Centro Educacional da América Latina, Argentina. 2016.
  • "Óleos vegetais frequentemente usados ​​na América do Sul: características e propriedades", Samuel Durán Agüero, Jairo Torres García e Julio Sanhueza Catalán. Universidade do Chile. Nutrição hospitalar, 2015.

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